Como fazer queijo azul

Blue queijo é dito ter sido descoberto por acaso. Nos primeiros anos, queijo envelhecido em cavernas por causa de propriedades de temperatura e umidade não desejados, mas o que as pessoas didn & # x2019; t considerar era o seu alto teor de molde também. Existem vários tipos de queijo azul. Gorgonzola e Roquefort foram os primeiros queijos azuis, enquanto Stilton didn & # x2019; t vir até o século 18. Alguns queijos azuis podem ser muito afiada, enquanto outros podem ser bastante leve. Queijo azul tem um sabor muito distinto e é caracterizada pela sua marmoreado coalhada azul. O mármore azul é de molde, o qual é formado a partir da adição de culturas de Penicillium durante o processo de fabrico de queijo. A receita abaixo é para um dos mais modernos de queijos azuis - um queijo azul afiado e salgado da Inglaterra - chamado Stilton
Coisas que você precisa
queijo coalho. (Farmer & # x2019; s ou queijo Neufchatel)
1 colher de chá de Stilton Queijo Azul
Blender
Queijo imprensa
Cheesecloth
Termômetro
1/4 de polegada de espessura, haste de metal
caixa Cool & # xA0; (geladeira que pode ser definido como 50 graus F)
Instruções

1. Esterilizar um pano de queijo, fervendo-a em água quente por 5 minutos.
   

2. Linha de sua prima com queijo & # xA0;. o pano de queijo estéril e reserve
   

3. Remova o requeijão da geladeira e escorra o soro de leite. Deixe o resto coalhada como este durante 30 minutos.
   

4. Adicione o sal e misture-o a coalhada de queijo. O queijo não se misturam bem, mas em vez disso irá formar crumbles do tamanho de ervilhas.
   

5. Em um liquidificador, misture juntos o queijo azul e água fria até ficar homogêneo. Queijo azul caseiro é feito através da adição de coalho e p. roquefort, mas em vez de usar estes muito difícil encontrar ingredientes, você pode criar o mesmo efeito através da criação de um inóculo.
   

6. Adicione o inoculo para a coalhada preservadas e atirá-los juntos. Misturar bem
   

7. Coloque o requeijão em seu press queijo & # xA0..; Pressione levemente. A coalhada não deve ser totalmente comprimida em conjunto. Eles deveriam, mas mantêm algum espaço aéreo & # xA0.; Deixe descansar durante a noite
   

8. Na parte da manhã, remover o queijo da imprensa e criar buracos de ar através da inserção de uma haste estéril através do queijo cada polegada ou assim & # xA0..; Os buracos de ar são a chave para os queijos azuis mármore afetam; o molde não pode crescer sem o ar.
   

9. Esfregue a superfície de seu queijo com sal e coloque o queijo em um pano de queijo seco e estéril que é longo o suficiente para cobrir a parte superior do queijo bem & # xA0.; Cubra levemente.
   

10. Coloque o queijo coberto em um rack não corrosivo. Isso irá incentivar o fluxo ea circulação do ar em torno do queijo.
    

11. Coloque o queijo em um rack aberto no frigorífico ou outra caixa de frio. A temperatura deve segurar a 50 graus Fahrenheit, assim que a geladeira que você usa para todos os dias não vai funcionar provável. Monitorar a temperatura ea umidade onde você armazena seu queijo & # xA0.; A umidade deve flutuar em torno de 70%. Você pode aumentar a umidade, colocando uma panela de água na prateleira abaixo do seu queijo.
    

12. Vire o queijo a cada dia, substituindo a gaze com uma seca e estéril cada vez que você ligá-lo
    

13. .

    Deixe a idade de queijo por 60 dias e, em seguida, divirta-se!