De onde vem o queijo?

As origens da produção de queijo não são totalmente claras, mas as evidências arqueológicas sugerem que as práticas de produção de queijo podem ter surgido em algum lugar na região do Oriente Próximo e da Ásia Central (onde viviam ovinos e caprinos produtores de leite). Textos e artefatos antigos apontam para regiões da Mesopotâmia como alguns dos primeiros exemplos do processo de transformação do leite em coalhada sólida. Mais tarde, a arte de fazer queijo começou a se espalhar para o oeste, através da Europa, para o leste, para a Ásia, e eventualmente se tornou popular em todo o mundo. Esta forma inicial de laticínios fermentados provavelmente se desenvolveu quando o excedente de leite cru foi armazenado em coalhos animais (enzimas estomacais), fazendo com que ele coagulasse devido à acidez e a enzimas naturais como a quimosina, que ajudaram a solidificar o líquido em formas comestíveis.