Como você classifica o queijo?

O USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) possui um sistema de classificação de queijos que avalia a qualidade do produto com base em determinados fatores. Aqui está uma visão geral do sistema de classificação de queijos do USDA:

1. Sabor: Este é um dos aspectos mais importantes da classificação do queijo. O queijo é avaliado pelo seu sabor, aroma e textura geral. Deve ser isento de sabores estranhos e ter sabor agradável e característico da sua variedade.

2. Corpo e Textura: O corpo do queijo refere-se à sua firmeza ou maciez. É avaliado por sua suavidade, firmeza, elasticidade e quaisquer defeitos como fragilidade ou abertura. A textura deve ser adequada ao tipo de queijo.

3. Cor: A cor do queijo é avaliada pela sua uniformidade e adequação à variedade. Deve estar isento de manchas ou estrias e ser consistente com a cor natural do queijo ou com quaisquer corantes adicionados.

4. Acabamento e aparência: O acabamento e a aparência do queijo são classificados com base no seu estado geral. Isso inclui avaliar a casca ou o revestimento (se aplicável), a cerosidade, o desenvolvimento da casca e quaisquer defeitos físicos, como rachaduras, mofo ou imperfeições superficiais.

5. Sal: A salinidade do queijo é avaliada para determinar se está dentro dos limites aceitáveis. O sal deve realçar o sabor sem dominá-lo.

6. Embalagem e Rotulagem: A embalagem e a rotulagem do queijo também são avaliadas para garantir que atendam aos requisitos regulatórios, incluindo rotulagem, higienização e práticas de manuseio adequadas.

Com base nesses fatores, o queijo é classificado em diferentes categorias, sendo “AA”, “A” e “B” as notas mais altas, indicando excelente qualidade. Notas mais baixas, como “C” ou “Cull”, indicam queijo que pode ter certos defeitos, mas ainda é comestível.

É importante observar que o sistema de classificação de queijos do USDA é voluntário e nem todos os queijos passam por esse processo de classificação. No entanto, fornece uma avaliação padronizada da qualidade do queijo, que pode ser útil para produtores, consumidores e para a indústria como um todo.