Por que o coalho é usado na fabricação de queijo?

O coalho é uma enzima usada para coagular o leite em coalhada e soro de leite. Este é o primeiro passo no processo de fabricação do queijo.

O coalho é produzido no estômago de mamíferos jovens, como bezerros, cordeiros e cabritos. É extraído do estômago desses animais e utilizado na forma de pó ou líquido.

Quando o coalho é adicionado ao leite, faz com que as proteínas do leite formem um gel. Este gel é chamado de coalhada. A coalhada é então cortada em pequenos pedaços e aquecida suavemente. Isso faz com que a coalhada encolha e libere soro. O soro é o líquido que resta após a formação da coalhada.

A coalhada é então escorrida e prensada em formas. Isso molda o queijo e remove qualquer soro restante. O queijo é então deixado amadurecer por um período de tempo, que pode variar de algumas semanas a vários anos.

O tipo de coalho utilizado pode afetar o sabor e a textura do queijo. Por exemplo, o coalho de bezerro produz um queijo de sabor mais suave do que o coalho de cordeiro ou cabrito.

O coalho é um ingrediente importante na fabricação de queijos e essencial para a produção de muitos tipos de queijo.