Por que é que não importa o quanto você agite, a mostarda ainda tem uma gosma de água quando espremida?

A água da mostarda fica presa nos grânulos de amido. Ao agitar a mostarda, você quebra os grânulos de amido e libera a água. É por isso que a mostarda fica mais espessa e pegajosa quando você a agita.

Mesmo que você pudesse sacudir a mostarda com força suficiente para quebrar todos os grânulos de amido, a água ainda permaneceria presa nas sementes de mostarda. Isso ocorre porque as moléculas de água são mantidas juntas por ligações de hidrogênio. As ligações de hidrogênio são muito fortes e só podem ser quebradas por calor ou produtos químicos.

Então, não importa o quanto você agite, a mostarda ainda terá uma gosma de água quando você a apertar.