Qual é o ácido da abóbora?

A abóbora contém vários ácidos orgânicos, incluindo:

1. Ácido málico: Este ácido é comumente encontrado em frutas e vegetais e contribui para o seu sabor ácido. Também está envolvido no ciclo de Krebs, uma via metabólica crucial que gera energia nas células.

2. Ácido cítrico: O ácido cítrico é outro ácido orgânico abundante na abóbora. Acrescenta um sabor amargo e desempenha um papel na preservação e aromatização dos alimentos. Também está envolvido em vários processos biológicos, como metabolismo energético e sinalização celular.

3. Ácido oxálico: O ácido oxálico está presente em quantidades variadas na abóbora. Pode ligar-se a certos minerais, como o cálcio, reduzindo sua absorção. No entanto, cozinhar a abóbora pode reduzir os níveis de ácido oxálico, tornando-o mais biodisponível.

4. Ácido tartárico: O ácido tartárico é um ácido orgânico menos proeminente na abóbora. Também é encontrado em uvas e outras frutas, contribuindo para o seu sabor ácido.

A concentração específica desses ácidos pode variar dependendo da variedade de abóbora, das condições de cultivo e do nível de maturidade.