Por que os grãos refinados são nutricionalmente inferiores aos grãos integrais?

O refino dos grãos remove vários nutrientes essenciais, tornando-os nutricionalmente inferiores aos grãos integrais. Aqui está o porquê:

1. Perda de fibra:
- Os grãos integrais são fontes ricas em fibra alimentar, o que é importante para a saúde digestiva, saciedade e controle do açúcar no sangue.
- O refino dos grãos elimina a maior parte do conteúdo de fibra, deixando o produto refinado com fibra significativamente reduzida.

2. Remoção de vitaminas B:
- Os grãos integrais contêm uma abundância de vitaminas B, como tiamina, riboflavina, niacina e ácido fólico.
- Durante o processo de refinamento, essas vitaminas são perdidas, e os grãos refinados necessitam de fortificação para repor alguns desses nutrientes.

3. Minerais reduzidos:
- Os grãos integrais são boas fontes de minerais como magnésio, ferro, zinco e selênio.
- O refino remove as camadas externas do grão onde reside a maioria desses minerais, resultando em menor conteúdo mineral.

4. Índice glicêmico mais alto:
- Os grãos integrais têm um índice glicêmico (IG) mais baixo em comparação aos grãos refinados.
- O refino de grãos aumenta a proporção de amido de digestão rápida, levando a um aumento mais rápido dos níveis de açúcar no sangue e contribuindo potencialmente para o ganho de peso e risco de diabetes.

5. Fitoquímicos reduzidos:
- Os grãos integrais são ricos em fitoquímicos, que possuem propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
- O refino de grãos elimina muitos desses compostos vegetais benéficos.

6. Potencial remoção de nutrientes:
- Os grãos refinados podem passar por processamento adicional, como branqueamento ou enriquecimento.
- Embora este processo vise melhorar certos nutrientes, também pode eliminar outros nutrientes essenciais.

7. Densidade Nutricional Limitada:
- Os grãos refinados normalmente fornecem menos nutrientes por porção em comparação com os grãos inteiros.
- A densidade de nutrientes dos grãos refinados é muitas vezes menor devido à remoção do farelo e do gérmen durante o processamento.

Para manter uma nutrição ideal e colher os benefícios dos grãos integrais para a saúde, é recomendável priorizar alimentos integrais em vez de grãos refinados em sua dieta.