O molho contém manteiga, vinho branco ou vermute e suco de limão. Às vezes, as alcaparras são adicionados como é raspas de limão para amplificar o sabor de limão. Tomilho limão ou erva-cidreira folhas enfeite pratos feitos com molho piccata pela mesma razão. As ervas podem ser usadas no molho, bem como, embora a receita clássica não chama para eles.
Processo

vitela ou costeletas de frango são trituradas para que eles ' re entre 1/4 de polegada para 1/2 de polegada de espessura. As costeletas finas cozinhar rapidamente. Desde bovino é caro, achatando a costeleta de vitela torna parecido com uma porção maior. Dragar as costeletas através de farinha temperada com sal e pimenta. Não pule esta etapa. A farinha crisps a costeleta mas também engrossa o molho piccata. Quando as costeletas são cozidas, retire da panela. Adicione 4 colheres de sopa. de manteiga na frigideira e deixe espumar em fogo médio. Adicione 1 xícara de vinho branco e suco de dois limões, mexendo como você fazê-lo. Se você não tem um batedor, use um garfo e rapidamente agitar o molho como cozinheiros por um minuto ou dois. O molho vai engrossar ligeiramente. Retorne as costeletas na frigideira para aquecer completamente.
Massa ou arroz

Piccata molho banha massas em molho de limão. Sirva a massa com as costeletas e colher o molho sobre ambos. Você pode considerar aumentar os ingredientes para o molho pela metade para que você tenha o suficiente para costeletas e massas. Ervilhas frescas da mola cortar a riqueza do molho e ir bem com carne de vitela. Dê as ervilhas um pouco de suco de limão. Outra alternativa é servir pão crocante com o entr & eacute;. E ou servir as costeletas em cima de fatias grossas de pão para absorver o molho
Dicas para

molho de Piccata é delicadamente aromatizados. Embora você possa pensar que ele iria bem com filé mignon, ou outras carnes, seu sabor é perdido. Além disso, bifes servido rara a médio vai sangrar para o molho piccata. Este é um molho que depende deglazing o pan a vitela ou frango cozinhou por seu sabor, caso contrário é um limão e molho de vinho.