Por mais que tentassem, os produtos de substituição da manteiga simplesmente não pode duplicar o sabor de manteiga real. É fresco, picante e, bem, amanteigado. Use manteiga sem sal em molhos e adicione sal e pimenta a gosto. Um dos molhos básicos manteiga está derretendo manteiga até que esteja dourado e adicionando cebolinha em fatias, pimenta do reino e salsa ou tomilho. Browning a manteiga dá-lhe um sabor de noz. Este molho é chamado bronzeado molho de manteiga.
Thicken

manteiga fria levada em líquidos quentes engrossa-los a consistência molho enquanto a adição de um rico sabor de manteiga também. Faça um molho muito simples, adicionando um copo de vinho branco na panela depois de ter removido a carne ou frango cozido. Ferva até que o vinho é reduzido pela metade. Retire do fogo. Adicione 1 colher de sopa. de recém-espremido suco de limão. Misture 4 colheres de sopa. de manteiga, 1 colher de sopa. de uma vez. Sirva imediatamente.
Encadernação

Molhos, como hollandaise bearnaise e dependem de uma gema de ovo absorvendo as gorduras na manteiga para ligar o molho resultante. Se você adicionar muita manteiga, o molho coalha ou quebras. Se você não adicionar o suficiente, o resultado é muito fino. Estes molhos não são tentadas por novatos por este motivo. Siga as instruções exatamente e seu molho terá sucesso. Outros molhos, tal bechamel, dependem da absorção de manteiga a farinha antes do creme é adicionado. Bechamel começa com um roux. Derreta a manteiga e bata em uma quantidade igual de farinha. Cozinhe por dois minutos, mexendo sempre para se livrar do gosto farinha crua. Adicione o creme lentamente.
Dicas para

Manteiga vai do marrom ao laranja escuro em dois segundos, talvez menos. Manteiga queimada não é bom para nada. Despejá-lo, acabar com a panela com uma toalha de papel e começar de novo. Derreta a manteiga em fogo médio e observar constantemente. Ao fazer um molho à base de farinha, usar a mesma quantidade de manteiga como farinha. Para molhos que dependem de manteiga para espessamento, use gelo manteiga gelada. Tirá-lo da geladeira direita antes de usar. Um dos molhos mais rápidas fazer é um composto de manteiga. Traga manteiga à temperatura ambiente por isso é macio. Combine quantidades iguais de manteiga e ervas picadas. Arregace dentro do cilindro e coloque na geladeira. Quando você precisa de um molho de manteiga, cortar fora uma polegada da manteiga agora composto e coloque sobre os alimentos quentes. Como ele derrete, você tem um molho.