Como fazer Beurre Blanc Sauce (5 etapas)

Um simples mas elegante molho francês, beurre blanc ou & quot; manteiga branco & quot; habilmente demonstra por cozinheiros por isso aprecie manteiga como um elemento de suas criações. Seu sabor rico desempenha um papel importante na medida em que a popularidade, mas a sua constituição física também contribui. Não é uma gordura pura, como o óleo ou sebo, manteiga consiste de glóbulos de gordura do leite emulsionado em uma pequena quantidade de água. Beurre blanc transforma-lo em um molho, adicionando mais líquido para formar uma emulsão quente, saboroso com uma textura cremosa
. Coisas que você precisa
Butter
Shallot
panela pequena
Vinho Branco
vinagre de vinho branco
Sal
Pimenta branca
fio bata
malha coador
Instruções

1. Cortar sua manteiga em cubos de cerca de 1 colher de sopa. Mantê-los na geladeira enquanto prepara seus outros ingredientes, porque a manteiga deve ser muito frio quando você faz o molho.
   

2. Triture uma cebola e coloque-o em uma panela pequena com o branco vinho e vinagre de vinho branco. Adicione uma pitada de sal e recém-pimenta branca moída e leve a mistura ao fogo até ferver. Deve reduzir através da evaporação até que o vinho e vinagre são reduzidos a cerca de 1 1/2 colheres de sopa de espessura, líquido xaroposo-olhando.
   

3. Remova o seu panela do fogo e adicione um ou dois cubos de manteiga para a mistura de vinho. Bata vigorosamente com um pequeno batedor de arame até que esteja completamente derretido e incorporado na mistura de vinho. Vire o queimador para baixo ao fogo baixo.
   

4. Devolva o seu tabuleiro para o fogo e adicione os cubos de manteiga um de cada vez, mexendo cada um vigorosamente até que esteja completamente incorporada antes de adicionar outro. Nunca deixe a mistura vir para ferver, o que fará com que a manteiga se separar. Pode ser necessário levantar a panela do queimador, ocasionalmente, se seu fogão não fornece de forma confiável ferver baixa temperatura.
   

5. Repita até toda a manteiga é incorporado ea mistura tem uma aparência espessa, amarelo-pálido que lembra Hollandaise molho. Coar por uma peneira de malha fina para remover as chalotas, então prová-lo e ajuste o tempero se necessário. Sirva imediatamente sobre o peixe, frango ou outros alimentos leves com sabor.