Porque é que o vinagre faz o bicarbonato de sódio efervescer?

Quando o vinagre e o bicarbonato de sódio são combinados, ocorre uma reação química, resultando na formação de gás dióxido de carbono. Este gás causa o efeito efervescente.

A reação química que ocorre é:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Nesta reação, o bicarbonato de sódio (NaHCO3) reage com o ácido acético (CH3COOH) para produzir gás dióxido de carbono (CO2), água (H2O) e acetato de sódio (CH3COONa).

O gás dióxido de carbono produzido na reação é o que causa o efeito efervescente. À medida que as bolhas de gás sobem à superfície, criam o característico som efervescente e bolhas.

Esta reação é comumente usada na panificação para criar um efeito de fermentação. Quando o bicarbonato de sódio é adicionado a uma massa ou massa, ele reage com os ácidos presentes na massa (como leitelho ou iogurte) para produzir gás dióxido de carbono. Esse gás faz com que a massa cresça, resultando em uma textura leve e fofa.