Como manter Leite da separação em sopa de batata

Para fazer sopa de batata com uma consistência suave e cremosa, adicione a leiteria, pouco antes de servi-lo. Alternativamente, fazer um roux que não só fornece uma base para a sopa e ajuda a engrossar, mas também ajuda a evitar a separação, ou gelar, o que ocorre quando a proteína do leite coagula. Um maior teor de gordura, também ajuda a evitar a coagulação. Apesar de sal e ácidos ingredientes podem trazer nenhum leite ou creme adições a um coalhar quase instantâneo, sopa de batata é naturalmente ricos em amido e não altamente ácidas, por isso é bastante fácil de controlar curdling
. Coisas que você precisa
Manteiga
Farinha
caldo ou líquido de cozimento Panela

Whisk
Cozido sopa de batata sem laticínios adicionado
creme, meia-e-meia ou leite
vara liquidificador (opcional)
As instruções

1. Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo baixo ou médio para fazer um roux. Incorporar uma parte igual de farinha, mexendo e cozinhar a mistura até que a farinha perde seu aroma farinhento. Mexa constantemente e cuidadosamente para manter a manteiga de escurecimento e para misturar os dois ingredientes em uma pasta lisa.
   

2. Adicione o caldo ou líquido de cozimento para a mistura de farinha-manteiga, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo ou médio até que um suave molho de resultados. Use cerca de 1 colher de sopa de cada um de farinha e manteiga para cerca de 2 xícaras de caldo de carne.
   

3. Despeje o roux lentamente para a sopa de batata cozido, mexendo até que ele é distribuído uniformemente por toda a panela. Continue mexendo delicadamente sobre fogo baixo ou médio até engrossar a sopa. Neste ponto, a sopa tem a espessura desejada, mas pode parecer granulada, faltando uma textura suave e cremosa.
   

4. Despeje lentamente o creme ou meia-e-meia para a sopa engrossar, mexendo para incorporá-lo como você derramar. Gordo leiteiro superior proporciona uma textura mais cremosa, mas você pode usar todo, 2 por cento ou leite desnatado com bons resultados. Cada um dá resultados ligeiramente diferentes, devido às diferenças no conteúdo de gordura. Usando um roux acrescenta um pouco de gordura da manteiga, que você pode ajustar para equilibrar leite com menos gordura.
   

5. Adicionar leiteiro antes de servir. Não ferver a sopa após a adição dos produtos lácteos; o calor pode afectar a estrutura da proteína e provocar separação. Se a sopa resfria a partir da adição de laticínios, esquentá-la em fogo baixo até que seja apenas à temperatura de servir, mexendo sempre. Mantenha a temperatura abaixo de 180 graus Fahrenheit para evitar a separação do calor.