Os amidos, como farinha e amido de milho, engrossar sopas, molhos e pudins, absorvendo líquido. O primeiro passo é sempre combinar um líquido e um amido em conjunto até ficar bem misturado. O ingrediente secreto, porém, é o calor. Quando a mistura é aquecida, em que as moléculas de começar a mover-se vigorosamente. Essa ação interrompe as moléculas de amido assim que tomar em líquido, inchando e engrossando o prato. Cada amido engrossa um pouco diferente dependendo de sua composição molecular. Amido de milho engrossa quase imediatamente quando expostos ao calor, mas pode quebrar com o congelamento ou a longo cozimento. Farinha precisa de mais tempo para engrossar, mas permanece mais estável.
Cornstarch vs. Farinha

A maioria das receitas de sopa e cozido de chamar para a farinha como espessante, como a farinha resiste melhor ao longo cozimento de amido de milho. Farinha também transmite um sabor rico, granulado que adiciona sabor a guisados ​​salgados. Ele também dá uma aparência espessa, saudável para sopas engrossados ​​com ele, enquanto o amido de milho cria, um olhar translúcido brilhante.

Dicas e técnicas

A maneira clássica para engrossar um sopa é, fazendo um roux. Derreta a manteiga, óleo ou gordura em uma frigideira grande ou panela. Misture um pouco de farinha e cozinhe em fogo médio por alguns minutos, mexendo sempre. Lentamente despeje o líquido quente, como o caldo de carne, leite ou creme. Mexa a sopa com freqüência e trazê-lo para ferver. Outra opção é para agitar uma manie beurre - que é simplesmente uma pasta feita a partir de manteiga partes iguais e farinha - na sopa perto do fim do tempo de cozedura. Se você prefere o amido de milho por seu sabor neutro, amido de milho combinar com um pouco de água fria para fazer uma pasta. Se você adicionar o amido de milho diretamente a sopa quente, ele irá criar grumos. Agita-se a suspensão para a sopa antes de servir e calor para ferver, mexendo sempre. Não vigorosamente ferver ou congelar sopa engrossado com amido de milho.

Adições alternativos

Opções não faltam para agentes espessantes. Araruta é semelhante ao amido de milho em que ele cria uma aparência espessa, brilhante, com nenhum sabor. Ele pode tolerar maior calor, maior cozimento e congelamento. Obras de tapioca, bem, mas usar amido de tapioca ou moer pérolas de tapioca no liquidificador primeiro. Pérolas do Tapioca não vai dissolver completamente e você vai ficar com bolas gelatinosas pequenas. Para engrossar sopas de creme sem a adição de gordura encontrado em um roux, adicionar arroz ou batatas para a sopa, juntamente com todos os vegetais. Cozinhe a sopa até que os ingredientes estejam macios e deixe esfriar ligeiramente. O amido encontrado nas batatas e arroz engrossar a sopa. Se você gosta, purê de sopa acabado em um liquidificador.