Outros abobrinhas ter o mesmo tempo de cozimento, a mesma textura macia de abobrinha e as mesmas peles finas que só precisa esfregar com água corrente e cortar a estar pronto para adicionar à sopa nas mesmas proporções como abobrinha. Abóbora Crookneck tem a pele amarela e da carne tem um sabor suave semelhante como abobrinha, enquanto pattypan, uma rodada de squash e plano verão, tem a pele verde pálido.
Polpas de Inverno

bolota, butternut, Delicata e outras polpas de inverno pode substituir a abobrinha, mas em quantidades menores desde a sua carne é mais densa e seus sabores mais pronunciados. Use metade da quantidade de polpa de inverno como seria de abobrinha. Estas polpas adicionar cores amarelas e alaranjadas brilhantes para minestrone, bem como sabores doces. Equilibrar a doçura na polpa de inverno, dando a cada tigela de sopa uma colher de queijo salgado parmesão ou manjericão e alho molho pesto, um acompanhamento tradicional minestrone.

Feijões verdes

Enquanto abobrinha é um vegetal suave e feijão verde são mais difíceis, eles fazem um bom substituto para zucchini porque adicionam cor verde e um sabor vegetal da terra. Fresco é sempre melhor, mas congelados feijão verde estão entre alguns dos melhor qualidade legumes congelados e vai funcionar bem. Adicione o feijão verde para a sopa mais cedo do que seria de abobrinha, uma vez que tomar mais alguns minutos para cozinhar.
Folhosos escuros Greens

desbastadas couve, couve ou espinafre, congelados ou fresca, adicione um contraste escuro para o minestrone vermelho e facilmente substituir zucchini como um dos vegetais da sopa. Como abobrinha, vegetais de folhas verdes fornecem um vegetal mole que contrasta com cenouras e aipo mais duras. Adicionar estes legumes ao mesmo tempo que você teria acrescentado abobrinha, dando-lhes cerca de 10 minutos a cozinhar, então suas cores escuras não desaparecem.