A história da sopa de tartaruga trocista começou com sopa de tartaruga genuína. Na Inglaterra, sopa de tartaruga era popular a partir de meados da década de 1700, atingindo um pico de popularidade na era vitoriana entre as classes superiores. Ele foi considerado um sinal de bom gosto e prosperidade para servir este sopa rica, gelatinoso em um jantar e foi servido frequentemente no cerimoniais, banquetes formais. Sopa de tartaruga foi feito a partir da cartilagem e carne da tartaruga verde, que foi importado da Ilhas Cayman.
Cheaper
Alternativa

Desde carne de tartaruga foi importado, rara e muito caro, chefs necessários para encontrar mais baratos ingredientes alternativos para fazer esta sopa popular. Eles substituído outras carnes que imitam as qualidades de carne de tartaruga e, mostrando grande honestidade, nomeou-o sopa de tartaruga trocista. Receitas para a sopa de tartaruga trocista existiam já em 1758, e manteve-se popular por muitos anos.
Carne

Os ingredientes tradicionalmente utilizados para substituir a carne de tartaruga faria não ser palatável para a maioria das pessoas hoje. Os Sopa Receita Mock Turtle originais bezerros listados cabeça como o ingrediente principal, mas os pés dos vitelos fez um substituto aceitável. Alguns peixes ou ostras foram adicionados para imitar o sabor ligeiramente suspeito de carne de tartaruga. Receitas mais modernos chamam de juntas de vitela, ossos de carne bovina, rabada, presunto e carne shin.

Outros ingredientes

A principal característica da sopa de tartaruga trocista é a clara, cheia -bodied, caldo de seda, mas alguns outros ingredientes também são importantes. A maioria das receitas chamam para legumes, como cebola, cenoura, nabo, aipo e tomates em pequenas quantidades. Ervas e especiarias normalmente adicionados são tomilho, manjerona, louro, cravo, noz-moscada, anis estrelado, pimenta da Jamaica e salsa. Outros ingredientes incluem vinho tinto ou xerez, ovos cozidos e suco de limão.
Preparação

Mock preparação sopa de tartaruga geralmente começa com assar os ossos no forno até dourar, embora algumas receitas pular esta etapa. Em seguida, os ossos e carne são fervidos durante várias horas com alguns dos condimentos e vegetais. O estoque resultante é então tensas, a carne é retirada dos ossos e adicionados ao estoque com os restantes legumes e outros ingredientes, e cozido até ficar pronto.