O que é agente encurtante na panificação?

Um agente encurtante é um tipo de ingrediente usado na panificação para melhorar a textura e a estrutura do miolo dos produtos assados. Os agentes encurtantes atuam inibindo a formação de glúten na farinha, o que pode resultar em um produto assado mais macio, quebradiço ou em flocos.

Alguns agentes encurtadores comuns incluem manteiga, margarina, banha e gordura vegetal (uma gordura sólida feita de óleos vegetais). Esses ingredientes podem ser utilizados na forma sólida ou derretidos, dependendo da textura desejada do produto assado.

Os agentes encurtantes também atuam como amaciantes, revestindo as partículas de farinha e evitando que grudem umas nas outras. Isso ajuda a criar uma estrutura de miolo mais uniforme e uma textura mais leve. Além disso, os agentes encurtantes fornecem umidade e sabor aos produtos assados.

Alguns tipos comuns de produtos assados ​​​​que usam agentes encurtantes incluem bolos, biscoitos, crostas de torta, doces e biscoitos. O tipo de gordura utilizada pode afetar a textura final e o sabor do produto assado, por isso é importante escolher a gordura certa para o resultado desejado.