Como cozinhar rolos de levedura A partir de um ácido da massa de arranque

entradas Sourdough dar assados ​​um sabor perceptível, e como com todos os alimentos cultivados, eles podem ser mais fácil de digerir. Rolos doces ou salgados pode ser feita a partir de qualquer receita de pão sourdough, com diferentes técnicas e tempos de cozedura. Adição de fermento comercial para a massa dá-lhe um impulso, encurtando os tempos de longa subida normalmente associados com sourdough.
Coisas que você precisa
Sourdough arranque
Farinha, para todos os fins ou
pão de fermento
Sugar
leite ou água
Sal
Azeite
Butter
Açúcar e especiarias
Fazendo a massa de pão

1. Alimente o seu arranque no dia antes de fazer a massa. Adicionar partes iguais de farinha e água em um montante que vai efetivamente dobrar a quantidade de arranque você tem na mão. Se a remoção de uma entrada armazenada na geladeira, deixe-o voltar à temperatura ambiente em primeiro lugar, antes da alimentação.
   

2. Aqueça a quantidade de leite ou água chamado para em sua receita sem fervê-la. Você deve ser capaz de mergulhar confortavelmente o dedo no líquido. Se ele é muito quente, coloque-a para esfriar. No fundo de uma tigela grande, dissolva o açúcar em seu líquido quente, mexa, e polvilhe o fermento. Adicione o fermento e mexa a mistura novamente.
   

3. Atenção aos sinais de atividade de leveduras, tais como pequenas bolhas subindo à superfície. Se você não vê sinais de atividade do fermento após 5 a 10 minutos, eo líquido é plana e sem vida, você pode ter mau fermento. É melhor começar novamente neste ponto usando o novo fermento, para que você não perca nenhum ingredientes. Verifique a data de validade do fermento comercial e garantir que ele é à temperatura ambiente antes de o utilizar.
   

4. Adicione a farinha suficiente para o seu mix de líquido até ter uma massa elástica. Sove a massa, à mão ou em uma batedeira com um anexo de massa gancho, até que você tenha uma empresa, bola de elástico, com um ligeiro brilho à sua superfície. Isso leva em qualquer lugar de 5 a 10 minutos, dependendo do método de amassar utilizado ea quantidade de massa.
   

5. Brasão o interior de uma bacia de mistura com óleo. Solte a bola de massa para a tigela e transformá-lo de modo que o lado oleada está voltado para cima. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa crescer até dobrar, em qualquer lugar a partir de 1 1/2 a 2 horas.
   Shaping e Baking a Rolls
   

   1. Perfurar a sua massa e enrole-o para fora com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Esticar e moldar a massa em um retângulo de cerca de 1/4-polegada de espessura.
      

   2. Derreta um pouco de manteiga e usar seu pincel ou uma espátula para revestir a superfície da massa com ele. Polvilhe a superfície com manteiga ou com páprica para rolos salgados ou canela e açúcar para pães doces.
      

   3. Enrole a massa longitudinalmente em forma de um log. Mantenha-o lado da emenda virada para baixo para que o log não irá desvendar. Encontre o centro do tronco e marcá-lo, fazendo um corte raso com uma faca, continuando a partir do centro e marcar até seções, cada rolo de aproximadamente 1 1/2 polegadas de espessura.
      

   4. Unte o seu assadeira com manteiga, abrangendo tanto o fundo e os lados.
      

   5. Divida seus rolos com uma faca afiada usando as marcações teve como seu guia. Coloque cada lado rolo corte em sua assadeira untada. Os rolos não devem tocar uns nos outros neste momento.
      

   6. Cubra os rolos com um pano de prato e permitir-lhes a subir em um lugar quente por mais 35 minutos a uma hora. Coza os rolos imediatamente após a segunda crescendo no forno pré-aquecido a 350 graus centígrados, durante 20 a 25 minutos. Quando os rolos são feitos, escovar manteiga adicional nas jogadas de salgados e melhores pães doces com uma crosta de gelo feito com água simples, baunilha e açúcar de confeiteiro.