Quando assar pão em altas altitudes , você precisa reduzir a temperatura do forno. O tempo de cozedura será o mesmo, mas diminuir a temperatura de 25 graus. Para evitar o excesso de cozimento do pão, você pode usar um termômetro de leitura instantânea e tirar o pão do forno quando ela atinge 200 graus.
Yeast

A diminuição na pressão do ar encontrado em altas altitudes provoca bolsos de ar maiores quando a levedura é ativo em pão. Portanto, você não precisa usar a mesma quantidade de fermento em altas altitudes como faria ao nível do mar. Diminuindo a quantidade de levedura em um terço a metade é recomendado. Não altere o tempo de subida do pão, apenas diminuir a quantidade de fermento. Você também pode adicionar sal para o fermento, como sal age como um retardador de levedura.
Farinha

A qualidade da farinha é importante quando assar pão em altas altitudes. Olhe para a farinha que é unbromated e crus. Farinha que tenha um mínimo de 12 g de proteína por cálice é a melhor. Olhe para o painel nutricionais sobre o pacote de farinha para garantir que você tem a abundância de glúten. Você pode misturar farinhas altos glúten, como farinha de trigo duro com sua farinha branca lisa normal. Durum farinha tem um teor muito elevado de glúten.
Umidade

Pão tende a ser secador em altas altitudes, quando comparado com o nível do mar. Isto é devido à secura do ar e temperaturas mais baixas. Para compensar esta perda de umidade, use ovos grandes extra. Também é possível aumentar a quantidade de líquidos usados ​​na receita. No entanto, quando se aumenta a líquidos, adicionar uma colher de chá líquido adicional de cada vez. Parar de aumentar o líquido quando a massa ficar lisa.