Como usar Lye para Pretzels

macio, pretzels em borracha são feitas de um relativamente padrão de emissão massa de pão, mas a sua textura e especialmente a sua cor profunda estão longe do marrom dourado pálido de pão comum. Isso porque pretzels comerciais são mergulhados em uma solução de soda cáustica de grau alimentício, um alcalino forte. Você pode replicar esse efeito em casa, se você é um entusiasta pretzel grave, mas soda cáustica é uma substância potente e você vai precisar usá-lo com cuidado
. Coisas que você precisa
Caçarola de aço inoxidável
descartável luvas de cozinha
Food-grade lixívia
aço ou panela de cerâmica revestida de folha, ou uma panela de alumínio revestido com um tapete de silicone
em aço inoxidável com fenda colher ou pinças
sal marinho ou sal kosher
Instruções

1. Misture um lote de massa pretzel, usando sua receita favorita. Deixe crescer, em seguida, divida a massa e moldá-la em pretzels individuais. Deixe os pretzels para descansar por pelo menos 10 minutos em seu balcão. Alternativamente, você pode congelá-las por até uma hora, neste momento, ou congelá-los por semanas e usá-los mais tarde.
   

2. Definir uma ampla e rasa panela de aço inoxidável no lugar no fogão . Encha-o de dois terços do caminho com água fria. Puxe um par de luvas de cozinha descartáveis ​​e mexa em uma onça de soda cáustica de grau alimentício - disponível a partir de varejistas especializados - ou cerca de 2 colheres de sopa, para cada litro de água. Adicionar a soda cáustica para a água, e não o contrário, para que você não molhe-o em suas mãos ou superfície de trabalho. Aqueça a água a ferver em lume brando.
   

3. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira de aço ou cerâmica revestida com papel manteiga ou uma assadeira de alumínio com um tapete de silicone flexível. Definir um de aço inoxidável colher entalhada - ou um par de pinças - perto de seu espaço de trabalho
   

4. Deslize os pretzels suavemente um de cada vez para o banho de lixívia em fogo brando, e deixá-los para. 15 a 30 segundos. Levantá-los a partir da solução alcalina, deixando escorrer o excesso de distância, em seguida, organizá-los em sua folha de cozimento. Continue, até que todos os biscoitos são transferidos para os seus panelas de folha. Se você está preparando uma grande quantidade de pretzels, mergulhar como muitos como você pode caber em sua bandeja e devolver o resto de sua geladeira para o próximo lote.
   

5. Polvilhe levemente úmidos os pretzels com sal grosso ou sal kosher, em seguida, deslize-los em seu forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 15 minutos, até que eles estão inchados e bem-dourar, em seguida, removê-los do forno e transferi-los para um rack de arrefecimento. Devorar os pretzels enquanto eles ainda estão macio e quente, ou deixá-los esfriar completamente e saco-los para mais tarde.