Porque é que os biscoitos ficam crocantes quando retirados do forno?

Quando os biscoitos estão assando, a água dentro deles se transforma em vapor. Esse vapor cria uma pressão dentro dos biscoitos, fazendo com que eles inchem e fiquem leves. Quando os biscoitos são retirados do forno, o vapor dentro deles se condensa novamente em água. Essa água faz com que os biscoitos encolham e fiquem crocantes.

Aqui estão alguns fatores adicionais que podem afetar a crocância dos biscoitos:

* O tipo de farinha usada. Biscoitos feitos com farinha de trigo serão mais crocantes do que biscoitos feitos com farinha de pão ou farinha para bolo.
* A quantidade de fermento usada. Biscoitos feitos com mais fermento ficarão mais crocantes do que biscoitos feitos com menos fermento.
* A temperatura do forno. Biscoitos assados ​​em temperatura mais alta ficarão mais crocantes do que biscoitos assados ​​em temperatura mais baixa.
* O tempo que os biscoitos ficam assados. Biscoitos assados ​​por um período mais longo ficarão mais crocantes do que biscoitos assados ​​por um período mais curto.

Ao controlar esses fatores, você pode criar biscoitos exatamente do jeito que você gosta.