O que faz com que o pão francês ou italiano congelado se abra durante o cozimento?

Quando a massa do pão congela, a água dentro da massa se expande e forma cristais de gelo. Esses cristais podem perfurar as paredes celulares da massa e torná-la fraca e quebradiça. Quando a massa é assada, o vapor de água preso transforma-se em vapor e faz com que o pão se abra.

Para evitar que o pão congelado rebente, é importante descongelar completamente a massa antes de assar. Isso pode ser feito colocando a massa na geladeira durante a noite ou colocando-a no micro-ondas em potência baixa por alguns minutos.