Você pode substituir scones por margarina por manteiga?

Embora a margarina possa ser usada como substituto da manteiga em algumas receitas de panificação, geralmente não é recomendada para fazer scones. Os scones tradicionalmente dependem do maior teor de gordura da manteiga para atingir sua textura rica e escamosa, e o uso de margarina pode resultar em um bolinho mais denso e menos saboroso.

Aqui estão alguns motivos pelos quais a manteiga é geralmente preferida à margarina para fazer scones:

1. Conteúdo de gordura: A manteiga tem maior teor de gordura em comparação à margarina, o que contribui para a textura e o sabor dos scones. O maior teor de gordura da manteiga ajuda a criar um miolo mais macio e escamoso.

2. Sabor: A manteiga tem um sabor mais rico e complexo que muitos padeiros acreditam que realça o sabor dos scones. A margarina, por outro lado, tem sabor mais suave e pode não proporcionar o mesmo nível de profundidade e riqueza.

3. Propriedades de fusão: A manteiga derrete a uma temperatura mais elevada do que a margarina, o que pode afectar o processo de cozedura. O ponto de fusão mais alto da manteiga permite que os scones mantenham melhor a sua forma durante o cozimento, resultando em uma textura mais definida e em camadas.

4. Teor de umidade: A manteiga contém uma pequena quantidade de água, o que pode contribuir para o equilíbrio geral de umidade dos scones. Já a margarina é feita com óleos vegetais e água, mas o teor de água costuma ser menor do que na manteiga.

Portanto, embora você possa usar margarina como último recurso, a manteiga é geralmente considerada a melhor escolha para fazer scones se você deseja obter a melhor textura, sabor e qualidade geral.