Quando o fermento está no pão, qual é o melhor PH?

A faixa de pH ideal para a atividade do fermento no pão está entre 4,5 e 5,5. Esta faixa de pH proporciona condições ideais para as enzimas envolvidas na fermentação, permitindo que a levedura converta açúcares em dióxido de carbono e etanol, o que resulta na fermentação do pão.