Como é chamado o alimento protéico especial do trigo?

O alimento protéico especial do trigo é chamado de glúten. O glúten é um composto proteico encontrado em grãos como trigo, centeio e cevada, contribuindo para a textura elástica da massa ou massa feita com ele. Ele mantém tudo unido e dá forma e consistência ao pão, massa de pizza, macarrão e outros produtos à base de trigo.