As bananas ficam marrons na geladeira?

Sim, as bananas ficam douradas na geladeira, embora o processo seja mais lento em comparação à temperatura ambiente. As bananas liberam gás etileno, que acelera o amadurecimento. O frio da geladeira retarda a produção de etileno e outras reações químicas responsáveis ​​pelo amadurecimento, mas não as impede completamente. As bananas produzem naturalmente gás etileno, que atua como um hormônio vegetal e desempenha um papel no processo de amadurecimento. . Quando as bananas são armazenadas à temperatura ambiente, o gás etileno é libertado mais rapidamente e as bananas amadurecem mais rapidamente. O frio da geladeira retarda a produção de etileno, retardando o processo de amadurecimento e evitando que as bananas fiquem douradas tão rapidamente.

Quando as bananas são expostas a baixas temperaturas, a atividade das enzimas que convertem a clorofila (pigmento verde) em carotenóides (pigmento amarelo) é retardada. No entanto, a atividade de outras enzimas, como a polifenol oxidase, que causa o escurecimento, não é afetada na mesma medida. Como resultado, o pigmento amarelo torna-se mais visível e as bananas parecem ficar castanhas, embora ainda estejam firmes.