O que acontece se você adicionar ovo à massa cozida?

Adicionar ovo à massa cozida pode ter vários efeitos:

1. Emulsificação: A gema do ovo contém lecitina, um tipo de emulsificante que ajuda a misturar líquidos incompatíveis, como óleo e água. Quando você adiciona ovo à massa cozida, a lecitina ajuda a criar uma mistura mais lisa e uniforme.

2. Riqueza e Sabor: Os ovos adicionam sabor e textura ricos aos produtos assados. Também contribuem para a cor dourada dos produtos assados ​​devido à reação de Maillard, que é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores.

3. Levamentação: A clara do ovo contém proteínas que podem reter o ar quando batidas, criando um efeito fermentador. Isto é especialmente importante em produtos assados ​​que não contêm outros agentes fermentadores, como bicarbonato de sódio ou fermento em pó.

4. Coagulação: Quando as proteínas do ovo são aquecidas, elas coagulam e formam uma estrutura sólida. Isso ajuda a fixar a massa e dar-lhe uma textura firme.

5. Cor e aparência :As gemas contêm pigmentos chamados carotenóides, que podem conferir uma cor amarela aos produtos assados.

O efeito geral da adição de ovo à massa cozida dependerá da receita específica e dos outros ingredientes utilizados.