O que acontece se você embeber um ovo em xarope de bordo?

Se você mergulhar um ovo em xarope de bordo, o ovo passará por um processo chamado osmose. Osmose é o movimento da água através de uma membrana semipermeável de uma área de alta concentração de água para uma área de baixa concentração de água. Neste caso, a membrana semipermeável é a casca do ovo. O xarope de bordo tem uma concentração maior de açúcar do que o ovo, então a água passa do ovo para o xarope de bordo.

À medida que a água sai do ovo, a clara e a gema ficam mais espessas e concentradas. O ovo também pode ficar um pouco mais doce, pois parte do açúcar do xarope de bordo penetra no ovo.

É possível cozinhar um ovo em xarope de bordo deixando-o de molho por um longo período de tempo. A clara do ovo acabará por ficar firme e opaca, e a gema ficará sólida. A textura do ovo cozido será diferente de um ovo cozido tradicionalmente, pois a clara será mais aguada e a gema mais firme.