Por que o chantilly é um colóide?

Chantilly não é um colóide; é uma emulsão. Um colóide é uma mistura na qual uma substância está dispersa em outra na forma de partículas muito minúsculas. Numa emulsão, um líquido é disperso por outro líquido na forma de pequenas gotículas. No caso do chantilly, a fase dispersa são os glóbulos de gordura e a fase contínua é o creme líquido.