O problema é que as superfícies escuras são especialmente bons para absorver calor. Isto vem como nenhuma surpresa para os motoristas em estados sunbelt, que estão dolorosamente conscientes de que tapeçaria de couro preto e dias quentes de verão são uma combinação ruim. Para padeiros, panelas escuras representam um desafio semelhante. Bolinhos cozidos em panelas escuras tendem a tornar-se demasiado escura na parte inferior, bolos em panelas escuras ficam mastigável e overbaked nas bordas, e pão cozido em panelas pão escuro muitas vezes se torna desagradavelmente duro.
Virando a Calor

Se você está ligado a suas panelas escuras e não quer abandoná-las, existem várias maneiras de se adaptar à sua transferência excessivamente eficiente de calor. Uma das maneiras mais diretas para contrariar este efeito é simplesmente para reduzir o calor do forno. Para os itens de quick-cozimento, como cookies, reduzindo o calor por apenas 10 a 15 graus Fahrenheit é muitas vezes suficiente. Para itens como bolos e pães, que leve ao forno por mais tempo, pode ser necessário para reduzir o calor do seu forno por 25 a 30 graus.
Encurtamento Baking Tempo

Um estratégia alternativa é a de manter a temperatura do que a sua receita pede, mas encurtar o tempo de cozedura. Este capitaliza sobre a eficiência do seu bakeware, em vez de combatê-la, e tem a dupla vantagem de economizar energia e permitindo que você vir mais bens assados ​​em um tempo mais curto. Este método funciona melhor para biscoitos, bolachas, bolos, biscoitos e outros bens relativamente pequenas, quick-cozimento. É menos apropriado para bolos e pães maiores, o que pode não ter tempo para assar completamente antes de marrom. Reduzir o tempo de cozimento por 10 a 20 por cento, inicialmente, em seguida, ajuste-o mais como necessário até que seus bens cozidos sair dourada e perfeito.
Algumas estratégias Outro Outro

Muitas vezes , colocando mesmo a camada mais fina de isolamento entre o pan eo assados ​​é suficiente para retardar o escurecimento. Biscoitos recém-assados ​​em uma folha de pergaminho ou folha de alumínio, ao invés de diretamente na própria panela, doure mais lentamente e são menos propensas a queima. Tapetes de cozimento de silicone tem um efeito ainda mais forte, por vezes a ponto de deixar seus cookies muito pálida. Outra opção é empilhar duas panelas de folha juntos, deixando um espaço aéreo isolante entre os dois. Bandejas de bolo e bandejas de pão pode ser embrulhado com isolante tiras ou uma toalha umedecido para moderar o calor do forno e fornecer mais até mesmo o cozimento.