farinha branqueada passa por um tratamento de oxidação que faz com que o pigmento amarelo da farinha de virar branco brilhante. Produtos químicos permitidos para o branqueamento de farinha incluem bromato de potássio, peróxido de benzoíla, dióxido de cloro e cloro gasoso. O processo de branqueamento alguns dos quebra a proteína na farinha, diminuindo assim a sua capacidade para fazer glúten. Esta capacidade glúten menor em branqueada de farinha de trigo dá assados ​​um grão mais fino e textura mais suave. Produtos de panificação que não requerem lotes de origem, tais como biscoitos, pães rápidos, crostas de torta, panquecas e waffles, beneficiar do uso de farinha branqueada.

Desvantagens para Bleached Farinha

A desvantagem de usar farinha branqueada são os próprios produtos químicos. Algumas pessoas particularmente sensíveis podem queixar-se eles notam um sabor amargo para assados ​​feitos com farinha tratada. Aqueles preocupados com produtos químicos na sua alimentação também resistir usando farinha branqueada, apesar de farinha crus também pode conter alguns produtos químicos. Por lei, toda a farinha é exigido listar quaisquer aditivos químicos no seu rótulo, se crus ou branqueados.
Farinhas para pão ou bolos

Nutricionalmente, crus ou branqueados tudo farinha purpose são praticamente os mesmos. Eles podem ser substituídos por um outro numa base de um-para-um em qualquer receita que pede de farinha de trigo. Dois outros tipos de farinha que pode ser encontrado em versões não branqueado e branqueadas são farinha de pão e bolo de farinha. Pães de levedura pode subir mais alto com farinha de pão não branqueada, que tem um teor de proteína de 12 a 14 por cento e, portanto, de alta capacidade para a estrutura do glúten. Os bens cozidos com lotes de açúcar, que tende a inibir a fermentação, pode subir melhor usando farinha de bolo branqueada, uma baixa proteína, farinha de grão fino que compensa a inibição de açúcar, portanto, levantar melhor.