Você vai ouvir muito sobre farinha com fermento, se você procurar receitas para fazer biscoitos do Sul, já que é um produto popular para que a cozinha particular. Mas você não precisa reservar o seu saco de farinha com fermento apenas para fazer concurso, biscoitos macios. Enquanto isso não irá funcionar como um substituto em todos os assados, você pode usar farinha com fermento para fazer biscoitos, contanto que você entenda os ajustes necessários. Ao contrário de farinha de trigo, farinha com fermento contém mais do que apenas o trigo. Ele também tem sal e fermento em pó, o que o torna semelhante a misturas de cozimento. É normalmente moído finamente, com uma textura semelhante à da farinha de trigo.
Fazendo a Troca

Fazer o interruptor é relativamente fácil, mas você precisa fazer para fazer alguns ajustes para sua receita. Mais notavelmente, você precisa deixar de fora qualquer fermento em pó ou sal de sua receita. De acordo com o site da Alegria do cozimento, farinha com fermento contém cerca de 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de sal, o que significa que se a sua receita pede uma xícara de farinha de trigo e sal e um leavener , você deve adicionar um extra de 1 3/4 colheres de chá de farinha com fermento para a conta para os outros ingredientes. Você normalmente só precisa adicionar ingredientes molhados, como ovos, o extrato de baunilha e manteiga sem sal, juntamente com açúcar e extras, tais como lascas de chocolate ou nozes.
Provando a Diferença

Se você está procurando mais leve para assar, biscoitos crunchier, farinha com fermento pode ser uma substituição ideal. Embora o próprio sabor não será afetado pela troca de farinha com fermento para a farinha de trigo que sua receita pede, o cookie acabado terá uma consistência um pouco diferente e uma textura mais leve. Enquanto de farinha de trigo tem tipicamente um teor de proteína de cerca de 10 a 12 por cento, de farinha com fermento geralmente contém cerca de 8 a 9 por cento de proteína. De farinha com fermento tem um menor teor de proteína, que se traduz em um menor teor de glúten. Produtos de panificação feitos com farinhas inferior glúten são mais leves e mais nítidas do que as feitas com farinhas maior glúten.
Dicas para

Porque o poder de fermentação do cozimento de sódio funciona de forma diferente do baking pó - e é cerca de 4 vezes mais forte, se a sua receita pede bicarbonato de sódio, pode ser necessário para incluí-lo para obter os resultados que você deseja. Tentativa e erro é uma grande parte da substituição de ingredientes. Você pode precisar experimentar com a receita para encontrar a fórmula que funciona melhor. Além disso, é importante notar que a farinha com fermento tem uma vida útil mais curta do que de farinha de trigo. Enquanto de farinha de trigo tem uma vida útil de cerca de seis a oito meses, você pode armazenar farinha com fermento por cerca de quatro a seis meses. Além disso, alguns dos leaveners pode começar a enfraquecer, deixando-o com os cookies potencialmente planas.