Comer massa crua pode expô-lo a dois tipos de bactérias : salmonela e E. coli. Ambos os tipos de bactérias podem causar desconforto no estômago e diarreia. Em casos graves, a E. coli pode causar falha renal e morte. Ambos os tipos de bactérias são sensíveis ao calor e são destruídos em 160 graus Fahrenheit.
Salmonella De Ovos contaminados

Massas contendo ovos crus, como massas de biscoito, carregam o risco de contaminação por salmonela. Você não pode dizer se um ovo está contaminada com salmonela só de olhar para ele. A única maneira de ter certeza de que os ovos que você assar com são seguros para comer cru é usar os pasteurizados. Quando você assar a massa, a temperatura interna sobe para pelo menos 160 graus F, destruindo as bactérias de salmonela.
E. Coli a partir de farinha

Um surto de E. coli no verão de 2009 apresentou uma nova fonte de bactérias causadoras de doenças em massa crua: 77 pessoas ficaram doentes depois de comer massa de biscoito embalados. A fonte destas doenças foi atribuída a, eventualmente, a bactéria E. coli, provavelmente na farinha. Farinha é em grande parte não tratada do ponto que é facto até que você usá-lo para fazer a massa, e há oportunidades para a contaminação ocorra entre a fazenda e seu forno.
Baking Dough mata bactérias

Quando você cozer o pão, biscoitos ou outros itens, sua temperatura interna deve subir acima de 160 graus F no momento em que são feitas. Isto é suficiente para matar salmonelas e das bactérias E. coli. Se você quer ter certeza, use um termômetro sonda inserida no centro da sua massa. Isto lhe dará uma leitura de temperatura constante sem a necessidade de abrir a porta do forno, o que poderia interferir com o fermento adequada.