A levedura é um microorganismo que está presente em toda parte - no solo, nas plantas e no ar. Na verdade, é um fungo unicelular. Levedura serve como um catalisador em fermentação, um processo que é necessário ao cozer pão.
O papel da levedura no Pão Fazendo

A levedura produz dióxido de carbono, alimentando- os açúcares presentes na farinha e isso ajuda o pão a subir lentamente. É este o dióxido de carbono que dá a textura arejada para o pão. Além disso, a ajuda de levedura a massa para amadurecer através de uma reacção química que produz o álcool e o ácido no proteína da farinha facilitada pela produção de dióxido de carbono.

O sabor típico de pão desenvolve em conta de levedura. Durante o processo de fermentação, a levedura produz vários metabolitos. Alguns deles escapar durante o processo de cozimento, enquanto outros ficam para trás na massa e formar novos compostos. Isso resulta no desenvolvimento de sabor na crosta e de lá ele penetra no miolo do pão.
Tipos de leveduras

Existem dois tipos de leveduras que são comumente utilizado para cozer pão de levedura. Uma é a levedura seca activa regular e o outro é a levedura instantânea, que é também referido como aumentando rápido-levedura ou máquina de pão de fermento. Há um benefício de usar este último como o tempo de subida é metade do primeiro.

Tipos de pão de fermento

Você pode fazer o pão de levedura de fermento embalados. Este tipo de levedura é desidratado e permite que a fermentação ocorra quando os ingredientes são misturados em conjunto. O tipo de pão aparece suave com multa e até mesmo buracos de ar no interior. Bons exemplos deste tipo de pão de levedura são massa de pizza, rolos de jantar, café bolos, bagels, waffles e panquecas.

pão de fermento feito de fermento é um outro tipo. Neste pão, a massa é fermentado em primeiro lugar e, em seguida, esta massa é combinado com uma outra massa para construir-se a fermentação ainda mais. Este pão é caracterizada por grandes buracos de ar irregulares, um sabor amargo característico e crosta crocante. Este método de cozimento é utilizado para fazer pão de trigo integral, baguette, pão pão ciabatta e Pugliese.

pão fermentado massa, também chamada de "pão amassar," não requer amassar. Todos os ingredientes são misturados num recipiente e a massa resultante é fermentado durante um tempo mais longo para facilitar o desenvolvimento de glúten e de sabor no interior da massa de pão.