Onde você pode encontrar cidra para comprar para assar?

Você não pode comprar cidra para assar. A cidra é um tipo de fruta cítrica com casca incrivelmente grossa e pouca polpa, o que a torna não comestível quando não processada. Para transformar a cidra na fruta cristalizada frequentemente usada para panificação, ela é embebida por longos períodos em água de cal, fervida repetidamente e descartada até ficar macia o suficiente para ser cozida com calda de açúcar, depois escorrida, fatiada e cozida novamente na calda.

Muitas receitas de panificação pedem Citron porque costumava ser um ingrediente mais fácil de encontrar. Hoje em dia, porém, está quase extinto. Em vez de cidra, os padeiros costumam substituir limão cristalizado ou casca de laranja, ou mesmo frutas tropicais secas em cubos, como passas douradas, tâmaras ou mamão.