Porque o creme de tártaro faz bolinhos ascensão , dá-lhes também uma textura mais leve e normalmente mais do que mastigável biscoitos feitos sem uma leavener, tais como biscoitos wafer e biscoitos recheados, que normalmente pular fermentação de qualquer tipo. Além de criar bolhas de ar quando ele entra em contato com o líquido, creme de tártaro também tem uma segunda reação quando é aquecida. Neste ponto, as bolhas iniciais tornam-se maiores, criando uma textura ainda mais leve e mais macia nos cookies.
Afetando Chrystals açúcar

Com a sua alta maquiagem ácido, creme de tártaro mantém moléculas de açúcar se formem em cristais, com três consequências:

Menos cristais de açúcar biscoitos significa transformar um pouco menos marrom

A cereja para cookies fosco. eo recheio de creme de biscoitos recheados é mais cremosa e menos corajoso quando você adiciona uma pitada de cremor tártaro.

Creme de tártaro, por vezes adiciona um tanginess saboroso e pode neutralizar o sabor excessivamente amargo de muita bicarbonato de sódio. Os editores do Baking Illustrated usar 2 colheres de chá de creme de tártaro em uma receita do bolinho snickerdoodles para adicionar o que eles chamam de um & quot;. Sutil tang ou undercoating azedo & quot; Se uma das suas receitas de biscoitos sempre sai de sabor amargo de muita bicarbonato de sódio, tente adicionar 1/4 a 1/2 colher de chá de creme de tártaro na próxima vez que fizer os cookies.