Você pode trocar uma quantidade igual de vara manteiga para a quantidade de gordura vegetal chamado para uma receita de biscoito. Os resultados não será exatamente o mesmo. Por um lado, a manteiga é normalmente de apenas 80 por cento de gordura, enquanto que a gordura vegetal é de 100 por cento de gordura, de modo que a textura dos biscoitos será secador. Encurtamento não ajuda biscoitos marrons mais, também. A manteiga também irá adicionar um sabor amanteigado para os biscoitos acabados. Você precisa manter o refrigerador manteiga ao adicioná-lo do que seria de gordura, como ela derrete mais rapidamente, o que vai mudar a textura dos biscoitos acabados.
Banha

Se você não é um vegetarianos e não evitar os produtos de carne de porco, você pode trocar a gordura vegetal chamado para com uma quantidade igual de banha de porco. Como gordura, banha tem um sabor suave, por isso não irá alterar o sabor dos seus biscoitos. Usando banha em vez dos resultados de manteiga em um biscoito mais suave, de acordo com Sam Sifton de & quot;. O New York Times & quot; Banha tem uma composição de gordura diferente do encurtamento ou manteiga. Na verdade, é mais baixa em gordura saturada do que a manteiga.
Vara Margarina

margarina da vara, como a manteiga, é de pelo menos 80 por cento de gordura. Ele não tem o mesmo sabor como a manteiga, embora, e tem um ponto de fusão mais baixa do que a gordura vegetal, por isso alguns cozinheiros preferem não usá-lo. Mas, se você está evitando produtos lácteos ou animais e estão preocupados com a gordura trans na gordura vegetal, margarina pode ser um substituto adequado. Escolha a margarina você usar com cuidado, pois algumas marcas contêm gordura trans. Outros podem conter ingredientes de origem animal, tais como a caseína ou soro de leite, que você precisa olhar para fora para se você é vegan. Evite o uso de margarinas para barrar, como eles são combinados com ar para dar-lhes uma textura mais suave e não funcionam bem no cozimento.
Líquido Gorduras

Há uma grande diferença entre as gorduras sólidas e gorduras líquidas. Usando uma gordura líquida, tal como azeite ou óleo de canola, como um substituto para a gordura pode ser complicado. Desde que o óleo é líquido à temperatura ambiente, se você usar uma quantidade igual como um substituto, você vai acabar com um biscoito gorduroso. O petróleo não vai dar a estrutura de biscoitos a forma como uma vontade de gordura sólida, quer. Alguns tipos de óleo, tais como azeite ou óleo de gergelim extra-virgem, vai dar os biscoitos um sabor distinto e não são ideais.