Qual farinha é melhor para massa de pizza - dura ou macia?

Farinha dura.

A farinha dura tem mais glúten do que a farinha macia, o que lhe confere uma textura mais forte e mastigável. Isso o torna ideal para massa de pizza, que precisa aguentar o peso das coberturas e o calor do forno. A farinha macia, por outro lado, é mais macia e quebradiça, sendo mais adequada para bolos e outros doces.