A crosta de gelo branca padrão é branco porque ele reflete todas as cores igualmente , enquanto que uma crosta de gelo negro deve fazer exatamente o oposto. Tradicionalmente, os padeiros combinaram vários corantes para se chegar a uma cor cinza escuro passably que é quase preto. Isso é problemático porque é difícil conseguir apenas a combinação certa, e pelo tempo que você adicionou que muito colorir o glacê começa a ter um sabor amargo química. Com corantes alimentares líquidos, você também tem que se preocupar com a sua diluição geada até o ponto que a textura é afetado.
Adicionando Chocolate

Começando com crosta de gelo branca torna muito difícil de alcançar uma verdadeira cor preta. É muito mais fácil se você começar com uma geada mais escuro, e da maneira mais conveniente de fazer isso é através da adição quer de cacau ou chocolate derretido. O chocolate é naturalmente escuro, e fornece uma base de absorção de luz para suas cores adicionadas. Isso torna muito mais fácil para os padeiros home para alcançar um verdadeiro preto, mesmo quando você está trabalhando com corantes líquidos tradicionais. Ele também mascara o gosto do corante alimentar. Para melhores resultados, comprar um profissional de qualidade corante alimentício preto em forma de gel ou em pó a partir de uma loja especializada ou fornecedor online.
Preto Corantes

corantes alimentares Preto estão disponíveis a partir de uma variedade de fabricantes. Eles são feitos de outras colorações, mas vêm pré-misturado em exatamente as combinações certas para proporcionar um verdadeiro preto. Eles estão muito concentrados, assim que você deve adicionar apenas uma pequena quantidade de cada vez até sua crosta de gelo torna-se preto. Ambos os pós e géis são não-líquido, que eles não vão afetar a consistência de seu gear. Eles também são menos propensos a afetar o sabor do seu geada, porque você usa menos.

Algumas dicas

Quando você está fazendo gelo preto, é importante para permitir um tempo extra. Quanto mais tempo sua crosta de gelo senta-se o mais negro torna-se, como a cor amadurece e se aprofunda. Você pode fazer a sua crosta de gelo preta um dia antes de você precisar dele, ou decorar seus bolos ou biscoitos um dia mais cedo para a geada pode escurecer. Algumas marcas de coloração preta pode mostrar uma sugestão do verde na crosta de gelo acabado. Combater isso adicionando pequenas quantidades de vermelho, até que desapareça. Outras marcas podem ter uma descoloração roxa leve, que pode ser combatida pela adição de pequenas quantidades de verde. Note-se que a coloração preta pode manchar uma tigela de plástico.