Um problema comum quando assar brownies é que as bordas exteriores ficar muito escuro antes do meio do pan é feito. Para corrigir esse problema, desligue o fogo baixo por 25 graus, especialmente se você estiver usando o vidro ou panelas de alumínio escuro. Você também deve reduzir a temperatura do forno por 25 graus, se você estiver usando convecção. Tente drapejar um colar de folha de alumínio de uma polegada em torno das bordas externas para retardar o escurecimento. Se necessário, aumentar o tempo de cozimento um adicional de cinco a 10 minutos para permitir que o meio para definir. Confira os brownies com freqüência para que você não secá-las por overcooking.
Cozimento

Ajustar o cronômetro para cerca de 10 minutos antes que o tempo sugerido para que você não queimar os brownies. Para testar o cozimento, inserir um palito no centro do prato de brownies. Se o palito sair molhada, os brownies não são feitas. Se ele sai seco, que pode ser exagerado. Quando terminar, o palito deve ter pequenos pedaços fudgy nele.
Armazenamento

Outra razão brownies pode estar muito úmido no meio é porque você está cortando-los também breve. É tentador para cavar à direita, mas definir a panela em um rack de arrefecimento e esperar por pelo menos 2-4 horas antes de cortar brownies. Quando esfriar, os brownies endurecer um pouco e também gosto melhor. Uma vez totalmente fria, corte as brownies em bares e armazenar os bares em um recipiente hermético. Usá-los dentro de dois dias ou congelá-los por até três meses.

Ingredientes

É possível que mesmo com todos esses ajustes, os brownies são ainda muito úmido no meio. Talvez você prefira um brownie mais seco, mais do que a receita clássica densa. Se assim for, adicionar outro ovo e reduzir o óleo de manteiga ou um pouco, o que irá resultar numa Brownie tipo bolo que é leve, em vez de espessura. Se você estiver usando uma mistura, ler as instruções da embalagem, que geralmente oferecem sugestões para fazer brownies bolo.