Como reparar um Broken Egg Mascarpone Emulsion (3 etapas)

Um rico, queijo creme branco que é facilmente barrar, mascarpone é um ingrediente-chave em tiramisu. Quando você usá-lo para fazer tiramisu, você geralmente misturar mascarpone com ovos, açúcar, creme de leite, sal e creme de tártaro para fazer uma emulsão. Porque mascarpone é rico em gordura, é comum para uma emulsão de mascarpone para separar ou coalhar. Se a sua emulsão mascarpone começou a separar, a fixação é simples.
Coisas que você precisa
Farinha
misturador Mão
Instruções

1. Remova o seu emulsão mascarpone a partir de qualquer fonte de calor ao primeiro sinal de separação. Quando a sua emulsão mascarpone começa a quebrar, você verá pequenas gotículas de gordura na borda do recipiente. Embora você normalmente não aquecer uma emulsão mascarpone, uma bacia de mistura à temperatura ambiente pode causar calor suficiente para separar a emulsão, particularmente se o mascarpone é rico em gordura.
   

2. Mix em 1 2 colheres de sopa de farinha e misture lentamente. Se você pegou o seu emulsão mascarpone nos estágios iniciais de separação, a farinha pode ser suficiente para ligar a mistura. Depois de adicionar a farinha, dobre lentamente a farinha na mascarpone e creme de leite.
   

3. Adicione uma gota de creme de leite e misture rapidamente se o seu emulsão mascarpone foi completamente separados. Se a sua emulsão mascarpone foi completamente discriminada, ele vai olhar granulado e fino. Adicionar uma pequena quantidade de creme de leite e misture rapidamente, com um misturador da mão.