Em caso de substituição de maçã sem açúcar para o petróleo em uma nova receita, começar com tão pouco quanto 1/4 de copo. Se a receita pede um copo cheio, substitua 1/4 do óleo com compota de maçã e use 3/4 xícara de óleo. As gorduras em cozimento são importantes para a estrutura do produto final, de modo a fazer substituições radicais pode ter resultados decepcionantes. Se os resultados são bons, da próxima vez que você assar, aumentar a compota de maçã de 1/2 do total de petróleo. Algumas receitas são suficientes flexível para permitir-lhe para substituir todo o óleo com maçã sem açúcar. Outros requerem uma pequena quantidade de gordura para manter a estrutura do produto acabado.

Chicote Wet Ingredientes

misture o açúcar, ovos e outros ingredientes líquidos em uma batedeira e chicoteá-los completamente para incorporar ar na mistura. Isso ajudará os assados ​​acabados tornar claro e macio.
Dobre em ingredientes secos

Dobre cuidadosamente os ingredientes secos na mistura molhada apenas antes do cozimento. Agitar os ingredientes tão pouco quanto possível, e parar logo que eles são combinados. Quando a farinha combina-se com o líquido, fibras de glúten começam a formar. Isto dá o bolo ou a estrutura muffin, mas muito glúten fará seus deleites resistente e elástico. Normalmente, casacos de gordura algumas das moléculas de farinha, impedindo-os de se combinar com o líquido para formar glúten. Quando você remove a gordura, você deve evitar a formação de fibras de glúten de outras maneiras. Neste caso, um tratamento muito cuidadoso da massa irá manter os assados ​​de tornar-se resistente.
Armadilhas

Enquanto maçã sem açúcar é um bom substituto para o petróleo em bolos, muffins e pães rápidos, não é um bom substituto para a manteiga. A manteiga contém proteínas, bem como a gordura, o que torna biscoitos friável. Compota de maçã fornece umidade, mas não pode duplicar crocância da manteiga.