Como cozinhar cavala em um forno (11 etapas)

Você costuma encontrar dois tipos de cavala no mercado de peixes: Espanhol, normalmente capturadas ao largo da costa da Flórida, e Atlântico, colhidas a partir de águas do Atlântico Norte. Ambos pesam entre 2 e 3 £ e têm oleoso carne, escuro com um sabor de peixe em negrito. Cavala faz grande filetes e frito ou grelhado e butterflied, mas para uma apresentação show-stopping que preserva a verdadeira natureza do peixe - arrojado e bonito - comprá-lo todo, de modo que você pode encher sua barriga com ervas e especiarias, e assado -lo inteiro no forno
. Coisas que você precisa
toalhas de papel
Tábua de
Chefs faca
Oil
manteiga inteiro (opcional)
Temperos a gosto
legumes e especiarias aromáticas inteiras (opcional)
cordéis Cozinha
grade ou folha de alumínio
Forno pan
Instruções

1. Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Se estiver usando um forno de convecção, ligar o ventilador. Lavar o interior eo exterior da cavala com água corrente fria e seque com papel toalha. Coloque a cavala em uma placa de corte.
   

2. Cortar a cabeça da cavala, cortando-o perpendicularmente ao corpo, usando uma faca chefs, se ele não vai caber no pan forno diagonalmente . Cavalas medir cerca de 2 pés de comprimento, então você precisa de uma panela de frango sobre o mesmo tamanho.
   

3. Corte 1 polegada de comprimento, ligeiramente inclinados fatias através da pele da cavala, de guelras para cauda e perpendicular com o corpo, usando uma faca do chef. Espaço as fatias de cerca de 1 1/2 a 2 polegadas de distância. Cortando a pele ajuda a manter o peixe inteiro de enrolar no forno.
   

4. Coat a cavala, dentro e fora, liberalmente com óleo ou uma mistura de óleo e manteiga todo. Use um óleo aromatizado com um ponto de fumo elevado, tais como azeite e regular ou de semente de uva. Evite o uso de manteiga como a única gordura, uma vez que tem um baixo ponto de fumaça e queimaduras rapidamente.
   

5. Tempere a cavala para provar dentro e por fora, usando um sal grosso e pimenta do reino moída como uma base. Use especiarias secas única quando tempero a parte externa da sarda, desde ervas frescas não manter-se bem para assar calor, a menos que você adicioná-los no último minuto ou dois de cozinhar.
   

6. encher a cavidade da cavala com os compostos aromáticos de escolha, se desejado. Aromatics são vegetais, frutas ou especiarias inteiras utilizadas apenas para os aromas que conferem durante o cozimento. Aromatics que par bem com cavala incluem anis estrelado, funcho cortado, frondes de erva-doce e raminhos de endro, para citar alguns. Não se preocupe com cortando os aromáticos, basta espalhá-los uniformemente, uma vez que você removê-los antes de servir.
   

7. Amarre a cavala transversalmente em intervalos de 1 polegada confortavelmente com fio de cozinha. Amarrar ajuda os cavala segurar uma forma uniforme durante o cozimento, por isso cozinheiros uniformemente e faz uma apresentação arrumado.
   

8. Coloque uma grade sobre o prato do forno. Cavala contém uma grande quantidade de óleo, então você tem que elevá-lo para impedir que ele fritar em seus próprios sucos de um lado ao cozer. Se você não tem um rack para colocar a cavala em, arregaçar duas 2-pé-longos pedaços de papel alumínio em forma de tubo-like. Embrulhe cada pedaço de folha em torno de seu dedo de modo que forma uma forma espiral, e colocá-los em cantos do pan forno adversária. Prop a extremidade da cabeça sobre um pedaço de folha e a extremidade de cauda do outro. Coloque a panela na posição do meio do forno.
   

9. Asse a cavala durante 15 minutos e verifique a cauda. Se a cauda já é marrom, ou parece que está cozinhando muito rápido, cubra-o frouxamente com papel alumínio.
   

10. Asse a cavala mais 15 minutos e retire-o do forno. Cortar o fio de cozinha com uma faca ou tesoura, e raspe as aromáticos da cavidade com uma faca ou colher.
    

11. Polvilhe ervas recém cortadas na cavala, se desejado, enquanto ele ainda está quente do forno. Deixe o resto cavala cerca de cinco minutos antes de servir.