O ingrediente mais utilizado ácido no merengues, além de creme de tártaro, é o suco de limão. Sumo de limão tem um número de vantagens sobre outras alternativas. É barato e amplamente disponível, e um ingrediente que a maioria das cozinhas já tem na mão. O suco de limão não é tão neutro no sabor como creme de tártaro, mas um sabor limão fraco vai passar despercebida na maioria cozimento, ou pode até mesmo complementar os principais sabores.
Vinagre

Há uma alternativa adicional que raramente é mencionado em conjunto com merengues. Isso é o ácido ascórbico, mais conhecido como vitamina C. O ácido ascórbico é frequentemente usado em padarias comerciais para evitar o escurecimento das frutas em fatias, como maçãs. O ácido é dissolvido em água fria, e o fruto é mergulhada na mesma para parar a acção de enzimas de escurecimento. O ácido ascórbico servirá igualmente bem na tomada de merengue. Ele está disponível em lojas de saúde e alimentos a granel em forma de cristal, ou cápsulas de vitamina C e os comprimidos podem ser esmagados para o efeito.
Bacia de cobre

O mais tempo- substituição homenageado por creme de tártaro não é um ingrediente em tudo. Cozinheiros e padeiros sabem há muito tempo que os ovos chicoteados em uma bacia de cobre fazer um airier, espuma mais estável. Nos últimos anos, os cientistas têm determinado que o cobre ioniza uma das proteínas da clara do ovo, permitindo que formam ligações fortes com as outras proteínas em torno dele. O efeito líquido é muito semelhante à causada por uma substância ácida. Se você usar uma bacia de cobre para chicotear claras de ovos, omitir o ingrediente ácido como ele vai reagir com o cobre.