Torrões arruinar a textura cremosa de creme de pastelaria e pode acontecer por várias razões. Se você adicionar o chocolate picado frio para um creme de confeiteiro, a diferença de temperatura pode causar o chocolate para aproveitar. Se você ver pedaços de farinha ou amido de milho, o amido não foi devidamente preparados para fora. Se as gemas não foram temperados ou cozidos no calor muito alto, o seu creme de pastelaria também podem ter pedaços pequenos, endurecidos de ovo cozido na mesma.
Outras causas

creme de pastelaria precisa esfriar para firmar corretamente. À medida que arrefece, o creme é exposta ao ar. A mistura irá desenvolver uma pele dura em cima, enquanto o creme debaixo permanece macio. Para evitar que o ar de chegar a seu creme, cubra creme de pastelaria quente com filme plástico, pressionando o envoltório plástico diretamente sobre ao creme. Quando você precisa usar o seu creme de confeiteiro, retire o filme plástico para encontrar suave, creme macio.
Fixação Disco Pastry creme

Em primeiro lugar determinar por que o seu creme de confeiteiro é difícil . Se ele desenvolveu uma pele, basta remover a parte superior, camada dura e usar o resto. Se você tem pedaços de chocolate, reaqueça e mexa delicadamente o creme para derreter o chocolate. Se você tem apenas alguns pedaços duros de farinha, amido de milho ou ovo cozido, você pode ser capaz de remover os pedaços duros, passando o creme através de uma peneira de malha fina. Use uma espátula ou colher pequena para pressionar o creme através do filtro. Prove o creme tensa. Se é bom, use-o. Se ele ainda tem protuberâncias, considere fazer um novo lote.

De cozinha Dicas para

Para evitar grumos introduzindo, tratar o seu creme de confeiteiro suavemente. Aqueça o leite ou creme mistura em fogo médio-alto. Bata os ovos com o açúcar juntos porque o açúcar ajuda a proteger os ovos a partir do calor. Temperar a mistura deitando lentamente aproximadamente um terço da leiteria quente sobre as gemas, enquanto mexendo. Este aquece os ovos lentamente para que eles não coalhar. Para evitar grumos de amido, cozinhe o creme de confeiteiro em fogo médio-baixo até que comece a ferver, mexendo constantemente.