Se você fizer merengue com ovos de idade, pode chorar. Use ovos frescos para se proteger contra isso. Separe os ovos um de cada vez, e não use um ovo branco se você acidentalmente obter algum gema lá. A clara de ovo com pedaços de gema não vai chicotear corretamente.
Técnica de mistura

Quando bater as claras de ovos para merengue para, ou overbeating ou underbeating pode lhe dar uma merengue instável . Merengue feita a partir de ovos brancos overwhipped pode "pop" quando ele fica cozido, causando choro. Merengue feita a partir de ovos brancos underwhipped também vai vazar, porque a mistura não é forte o suficiente para manter-se. Para o sucesso com merengue, adicione uma pitada de cremor tártaro nas claras de ovos quando eles se tornam espumosa, durante a primeira fase de espancamento. Este ácido ajuda a fortalecer proteínas clara de ovo. Além disso, regue o açúcar lentamente um pouco de cada vez, o que ajuda o merengue lentamente acumular bolhas.
Temperatura de enchimento

No topo da torta quente com merengue, em seguida, assar para definir o merengue, dá-lhe uma melhor chance de uma torta sem chorar. Vapor de uma enchimento a quente passará através do merengue. Por outro lado, se você adicionar uma torta merengue de refrigeração, então reaquecer a torta eo merengue, que o vapor sairá da torta muito mais lento, pesando o merengue com a umidade. Esta umidade presos chora, e pode causar merengue para deslizar fora de seu bolo.
Cronometragem

Merengue para tortas não é feito para durar para sempre, por isso mesmo o merengue mais forte vai quebrar. Refrigeração a sua torta de limão merengue antes do cozimento acelera-se a chorar. Para uma torta sem chorar, torná-lo o dia que você pretende servir. Você vai ser menos propensos a ficar chorando devido a tendência natural do merengue para quebrar.