Como cozinhar com fermento com sucedâneos de açúcar

A levedura, embora possa não parecer, é na verdade um organismo vivo - um tipo de fungo que consome açúcares nos alimentos e emite gases em troca. Esses gases são o que tornam os alimentos que contenham levedura, como pães e outros produtos de panificação, subir corretamente. Porque o fermento prospera em açúcar, tipicamente receitas que pedem o uso de leveduras por pelo menos uma pequena quantidade de açúcar para obter a levedura começou. No entanto, a maioria das receitas com levedura também pode ser feita com substitutos do açúcar, sem qualquer perda de qualidade.
Instruções

1. Considere a sua receita. Levedura exige um pouco de açúcar para o trabalho, mas os açúcares são encontrados em muitos tipos diferentes de alimentos, incluindo frutas, farinhas e amido de milho. Levedura pode usar os açúcares desses alimentos no lugar do açúcar de mesa regular. A menos que a receita que você está tentando fazer com que não contém nada com açúcares naturais nele, você pode substituir com segurança o açúcar com um substituto não-açúcar. Alternativamente, você pode usar um substituto do açúcar, como mel ou melaço, que se comporta da mesma maneira que o açúcar.
   

2. Em muitas receitas, você será direcionado para adicionar uma pequena quantidade de açúcar para água quente antes de adicionar o fermento e que lhe permita vir a vida (ou "bloom"). Se você estiver usando um substituto do açúcar calórico como o mel, basta adicioná-lo no mesmo ponto como se fosse açúcar. Tenha em mente que o mel e melado não são tão doce quanto o açúcar, assim você pode precisar adicionar uma quantidade um pouco maior para obter o mesmo efeito. No entanto, esses adoçantes também adicionar um sabor muito distinta da sua própria, por isso não deixe de levar isso em conta.
   

3. Se você preferir usar um substituto do açúcar não calórico, você pode pular a segunda etapa inteiramente. Enquanto o açúcar não ajuda fermento flor mais rápido, ele realmente não é necessário. Basta adicionar o fermento para água quente e deixe-a descansar por alguns minutos, em seguida, adicione a sua receita. Se você está preocupado que seu levedura pode não estar ativo e precisa vê-los espuma para ter certeza, adicionar uma pequena quantidade de farinha para a água. Os açúcares na farinha lhe dará o fermento algo para se alimentar.
   

4. Prosseguir com a sua receita, mas se você usou um adoçante não calórico, preste muita atenção ao aumento dos tempos. Quanto mais açúcar em sua receita, mais feliz o seu levedura será e quanto mais gás que irá produzir, criando um aumento mais rápido e mais alto. No entanto, seus bens cozidos ainda vai subir sem açúcar - só ele pode demorar um pouco mais. Permita-1 1/2 vezes o tempo de subida recomendada, e manter um olho sobre a ação em ascensão. Se sua massa de pão não sobe, você pode ter tido fermento velho. Tente novamente com o fermento fresco. Se você ainda está tendo problemas crescentes, adicione o fermento extra para a receita para compensar a falta de açúcar.