receitas de pastelaria profissionais são quase sempre medido pelo peso, porque os pesos são consistentes o tempo todo. Medições de volume pode ser mais complicado, porque a maioria dos ingredientes secos podem variar. Por exemplo, uma xícara de sal marinho esquisito geralmente pesa menos de uma xícara de sal de mesa, porque não é tão densa. O mesmo vale para o açúcar grosseiro em oposição à multa de açúcar, ea maioria das receitas pedem mais pegajoso açúcar mascavo para ser bem embalado dentro do copo para medição mais precisa. Farinha é especialmente problemático, e medi-lo em volume pode ser um exercício de frustração.
Compactação

O problema com farinha é que seus finos, armadilhas em pó textura muito de ar. Quando a farinha é comprimido muito do que o ar escapa, deixando a farinha densa e mais bem embalado. Muitos chamam receitas velho para a farinha peneirada para ser antes de ser medido, restaurando a maior parte do ar e reduzindo a quantidade de farinha que é realmente utilizada. Farinhas modernos são pré-peneirados e muitas vezes contêm um ingrediente anti-aglomeração, de modo que não é normalmente necessário mais. No entanto, como você encher o seu copo de medição com farinha faz uma grande diferença.
Mão Cheia vs. Dar

Se você simplesmente chegar dentro do saco de farinha com o seu copo de medição e colhê-lo para fora, você está compactando a farinha apenas medindo-lo. Isso significa que você pode estar adicionando mais farinha para sua receita do que o autor pretendia, o que pode tornar o resultado mais denso e mais resistente. A alternativa é a colher de farinha em seu copo, então nivelá-lo ao passar através da parte superior com as costas de uma faca ou algum outro straight edge. Este mede uma luz, solto xícara de farinha sem compactá-lo no copo. O efeito geral é usar menos farinha, mantendo os assados ​​mais delicada.
Escala vs. xícara de

Se você tem uma balança de cozinha, você pode tentar o experimento se em casa. Use duas xícaras de medição idênticos. Coloque um deles em sua escala e & quot; de zero & quot; a escala, ajustando-o para compensar o peso do copo. Colher uma xícara de farinha para fora do saco e agite-o para alisá-lo, como muitos padeiros fazer. Farinha de colher para o segundo copo e nivelá-lo com a parte traseira de sua faca, em seguida, pesar cada copo. A taça escavada pode conter de 25 a 40 por cento mais farinha, mais do que suficiente para alterar os resultados drasticamente. Se sua receita pede & quot; nivelado & quot; farinha, assegurando um bom resultado vale a pena os poucos segundos que leva.