O mel é mais doce do que o açúcar refinado, de modo que você normalmente não vai usá-lo como um copo-para- substituição copo. Você pode usar mais ou menos em uma determinada receita, conforme necessário, mas 3/4 xícara de mel fornece o mesmo edulcorante como uma xícara de açúcar refinado. Você vai precisar para reduzir outros líquidos em sua receita por 1/4 xícara para cada xícara de mel que você usa, e - na maioria dos casos - adicione uma pitada de sódio para neutralizar a acidez do mel. Mel também dourar mais rapidamente do que o açúcar, por isso é útil para reduzir a sua temperatura de cozimento de 25 graus Fahrenheit.
Alguns conselhos pragmáticos

Em os EUA, o Conselho Nacional do Mel sugere a substituição não mais de metade do açúcar em sua receita com mel para começar, até que você tenha obtido uma idéia de como ele se comporta em seus assados. Sempre que possível, use receitas escritas especificamente para o mel. Isso é especialmente assim com compotas e geléias, mel, onde podem afetar o & quot;. Conjunto & quot; Mass-market mel comercial tem um sabor suavemente consistente, mas méis artesanal em pequenos lotes são variáveis ​​e podem ter sabores assertivas da sua própria.