Cada método de combinar ingredientes serve a um propósito específico. & Quot; Creaming & quot; significa vigorosamente batendo uma gordura, como manteiga, geralmente combinando-o com açúcar para bolos e biscoitos. & Quot; Whipping & quot; utiliza um batedor leve ou batedor para introduzir ar em ovos ou creme, para produzir uma espuma. & Quot; Batendo & quot; ou & quot; misturar & quot; geralmente significa combinar os ingredientes na velocidade média para garantir que eles estão bem incorporado. & Quot; Folding & quot; é o método de mistura enérgica menos, geralmente usado com espumas frágeis de creme ou clara de ovo.
Técnica Básica

O ponto de dobragem é preservar o máximo de ar possível quando se combina luz, chantilly espumosa ou clara de ovo batida com ingredientes mais densos. A técnica básica requer o padeiro para chegar suavemente para o fundo da tigela, pegando a massa úmida e dobrando-o sobre a nova adição. Se for feito corretamente, ao girar a tigela e raspando os lados, os ingredientes devem misturar completamente sem perda excessiva de ar. Isso é importante, porque as receitas que empregam uma técnica de dobradura geralmente contam com o ar preso por sua leveza.
Adicionando uma espuma

Na maioria dos casos, dobrável é chamado para quando você está adicionando uma espuma de chantilly ou clara de ovo batida com uma massa relativamente rígida. Por exemplo, é comum que os mousses refrigerados, suflês e muitos bolos. A maioria dos padeiros começar por adição de um quarto a um terço da espuma para o recipiente de mistura, e simplesmente agitando-a. Isto solta o batedor e faz com que seja mais fácil de trabalhar. A espuma restante é geralmente adicionado em terços, suavemente dobrada na massa até que não haja estrias visíveis restante.
Adicionando ingredientes secos

Uma exceção a essa regra é o anjo de bolo alimentar. Para estes, usar um merengue adoçado como a base, e, em seguida, a farinha e outros ingredientes secos. O movimento básico de dobragem é o mesmo, embora a técnica é ligeiramente diferente. Polvilhe cerca de um quarto dos ingredientes secos levemente por cima dos ovos brancos, e dobre-os cuidadosamente até que eles estão apenas incorporada. Repetir com as restantes três porções dos ingredientes secos. Ainda pode haver alguns vestígios visíveis de farinha seca na massa, mas eles vão absorver a umidade dos ovos, como o bolo coze. É mais prejudicial para o excesso de misturar o bolo, que a impede de atingir sua altura máxima.