Qual é o nome do processo onde a massa cresce?

O processo em que a massa cresce é chamado de fermentação. A fermentação é um processo metabólico que produz alterações químicas em substratos orgânicos através da ação de enzimas. No caso da massa, as enzimas presentes no fermento convertem os açúcares em dióxido de carbono e etanol, o que faz com que a massa cresça. O gás dióxido de carbono forma bolhas na massa, que se expandem e fazem com que a massa cresça. O processo de fermentação também é responsável pelo sabor característico do pão.